小籠包
在我童年裡
佔據著非常重要的記憶位置
小時候家中是開早餐店的
那時
父親還在
我念的幼稚園就在我家後面
每天清晨三點半 我只要發覺父親醒來 我就會跟著起床
接著去浴室刷牙洗臉
出來就幫媽媽瀘豆漿
擺桌子 椅子 醬料
擦桌子
開店前所有事情都幫忙好之後
才進房換上課的衣服
換好衣服 拎著書包
這時應該是五六點的時候了
大哥已經包好一籠籠的小籠包 上籠蒸了...
我總是在一旁看著
不過當然沒記配方 畢竟我才幼稚園啊~
蒸好我就拿了幾顆
坐到最角落的桌子去 拿了個小碟子 倒一些醬油和白醋 醮著吃
媽媽或爸爸 總會把豆漿上浮著的那層厚厚的豆皮
夾到要呈給我的那碗豆漿裡
吃完飽飽的早餐 就可以上學去了
直到小學二年級都是如此
直到父親去世以前
都是如此...
父親離開之後
早餐店就收掉了
大哥也沒再做小籠包了.....
*****
餡是老媽拌的
所以好味道是一定的
但皮要發得好 發得漂亮 還真不容易!
前些日子一直在做水餃
還真的有點膩了
想來再次挑戰小籠包啦!!
***
不過這次配方失敗....
皮發酵不成功
發粉15g 對上五台斤的麵粉 完全發不起來
也許該放25g才是...
之後加了泡打粉 有稍微澎鬆了起來
但效果還是不好
這皮....我覺得
還是比較適合做湯包
明天捍薄一點 改做湯包好了
***
大哥今天人不舒服
被我一問 心血來潮跑過來教我
十多年前的早餐店影子
忽然在我浮映在我眼前....
包好了....折子以前可是練很久的呢
一籠八個
接著
就入鍋蒸6~8分鐘
完成了...
整個很不澎的皮
沾了醬的小籠包 和內餡
饀~~~老媽拌的~~~成功!!
皮~~~我做的~~~失敗= =!
雖然還是美味
但就是達不到我預期中的美好
只能再接再厲囉~
*****
後來
因為餡退冰得太快
出水出得嚴重 索性不包了
我改把麵皮捍平 改煎沒加蔥的蔥抓餅 加蛋 加蒜味醬油膏和胡椒粉
這沒成功的皮 這種做法 還真是出奇的美味呢
薄一點還能直接做餅乾呢
蔥抓餅的圖我就沒拍了
留言列表
