雞胸得先燉得骨肉分離
再做拆絲的動作
不過這個加蔥薑下去燉煮的部分 我可以省略
因為隔壁餐廳老板和老媽有相識
用雞胸和大骨熬煮高湯
那一大鍋的雞胸 便提到我家來了
惜福啊～～
＊
嫂子說要做涼拌
但這樣的雞絲 做涼拌可能也還好
於是
我決定 拆絲做肉鬆！
老媽之前炒過一次
雖然很耗時 但味道不錯
這回
就讓我來試試好了！！
＊＊＊
如果你是買雞胸回來燉煮高湯
可加少許蔥薑下去一同熬煮
（水裡可加少許的鹽 讓肉有些許鹹味）
熬好將雞胸取出放涼 便可拆絲
我就直接跳過
燉煮的部分 直接拆絲去囉～
剛拆好的一大盆雞絲
我少量少量的分批下鍋翻炒
家裡只有我在阿發發買的好用平底鍋 是不沾鍋
其他鍋子就算是號稱不沾鍋
肉一下去 還是沾得亂七八糟
所以
少量且分批先拌炒 是必要的
（除非你製作的量少 或你有大大且完全不沾的炒鍋 就可以不用分那麼多次了）
第一部分炒至微收乾之後 便可取出吹涼
帶上手套 再把雞絲搓碎一點
第二部分我就換大鍋子了
總共分成三大鍋次翻炒
切記啊 不管是哪個部分
一定都要小火翻炒
慢慢烘乾喔
炒到有些上色之後 就灑上糖和少許油一同拌炒
（我的雞絲沒有鹹度 所以我加了少許鹽）
這個過程就不可馬虎了
要一直拌 以免糙灰搭了喔！
油本來考慮不加 但總覺得少了點什麼
加了少許油下去之後
香氣出來了
酥度也出來了
真好
原來肉鬆的香氣 有一部分是靠著焦糖的香氣啊
上色酥脆之後
便呈出用電扇吹涼
（遠遠的吹就好 風力不要太大 不然肉鬆全吹到地上去了）
這就是成品啦
味道很香
連嘴刁的大表姐都說好吃呢
在爐火前連站三小時
果然是值得的啦～～
不過
很累人倒是真的
邊炒邊想去肉鬆店借機器來用
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