幾天前 陪老媽去大賣場 買拜拜的東西
正好有便宜又漂亮的豬小排 老媽便挑了一大塊
從那天我就一直想煮糖醋排骨
卻因為東奔西跑的 抽不出時間來做這道料理
今天終於可以將它解凍了～
以下
是我努力 將今天的成果 記錄成食譜
希望大家喜歡囉～～
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＊ 糖 醋 排 骨 ＊
食材：
１．豬小排 約一斤左右 剁塊
２．青．紅．黃椒 各半顆 切菱片或三角片備用
３．香菜末 適量（約一小碗）
調味：
４．醬油 ２～３大匙
糖 少許
太白粉 １大匙
５．地瓜粉 ３大匙（酌量增減）
６．蕃茄醬 ４～６大匙（看你愛蕃茄醬的程度 而酌量增減）
７．糖 ６大匙
白醋 ６大匙
水 ６大匙
作法：
（Ａ）將１＋４拌醃均勻。備用。 下油鍋前再加入５ 讓肉的外層均勻包覆（Ｂ）起油鍋 待中油溫後將（Ａ） 一塊塊放入 以慢火細炸至熟透撈出
再起大火 升至高油溫 再將取出的肉塊放回 連同２一起入油鍋。
約３０秒左右 肉塊外層酥脆即可撈起瀝油 備用！
（Ｃ）以少許油熱鍋 加入６大致炒出茄紅素和香氣 加入已準備好的７
（Ｄ）煮滾後先行勾芡 再將（Ｂ）倒入大致拌炒一下
最後加入３拌勻即可呈盤！！
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我用的調味
其實和咕嚕肉的味道是一樣的
只不過蕃茄醬多加了一些 沒加鳳梨而以青紅黃椒來跳色 讓視覺多了點衝擊
水的部分我特意做了少許的調整
我加了十大匙的水
也特意不把芡收得特別緊
因為姪子姪女 喜歡拿糖醋醬來拌飯
這樣才有足夠的湯料讓他們配飯吃！
老媽吃了後 驚呼說好久沒吃到這味道
糖醋為什麼像餐館？ 為什麼和嫂子煮的不太一樣？
阿基師也有教
糖醋比例 真的要一比一
這是不變的真理 而且真的很好記．．．
但其重要的原因
我還是覺得 始終是加了香菜的關係．．．
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